Како функционишу комерцијални апарати за пењење млека на пару

Принцип рада парне пене млека се првенствено заснива на загревању и аерацији млека помоћу паре високе{0} температуре. Ваздух се физички уграђује у млеко и формира фину, густу пену.

 

Производња паре и контрола влажности: Комерцијална опрема користи двослојни -бојлер од нерђајућег челика за загревање воде до кључања и стварање паре. У идеалном случају, пара је „сува засићена пара“ (низак садржај воде), која ефикасно преноси топлоту без разблаживања млека. Машина користи ПТ100 прецизну сонду{4}} и ПИД алгоритам за контролу температуре за одржавање притиска у котлу на 0,8–1,2 бара, обезбеђујући стабилан излаз паре.

 

Фаза пењења: Убризгавање ваздуха (фаза „шиштања“): Поставите врх цеви за пару око 1 цм испод површине млека и отворите вентил за пару. Чуће се јасан звук „шиштања“ док-пара велике брзине увлачи ваздух у млеко. Ова фаза траје 3-5 секунди да се формира почетни слој пене. Продужено време ће довести до великих мехурића, који утичу на коначну текстуру.

 

Фаза стварања пене: Рафинација вртлога ("Тиха" фаза) Након усисавања ваздуха, мало спустите цев за пару да бисте потпуно уронили млазницу у млеко и подесите угао на положај од 3 сата или 9 сати да бисте млеко водили у стабилан вртлог унутар посуде. Овај вртлог разлаже велике мехуриће у микромехуриће од 0,3 мм, што резултира баршунасто глатком и сјајном пеном. Овај процес истовремено загрева млеко; идеална коначна температура је 55-65 степени да би се спречила карамелизација лактозе или денатурација протеина.